通过前期的联络，6月27日，记者以服务员的角色进入台东傣妹火锅店打工。领班给记者找了一位姓尚的师傅，由他带着记者熟悉环境并安排工作。由此，记者开始了在傣妹火锅店的暗访。通过一天的观察和体验，记者发现，店内卫生情况总体来说还不错，但有些地方还需改进。

　　6月27日上午，尚师傅领着记者熟悉工作的地点。在配菜室，记者看到，各种菜在桶里冲洗干净之后，几位阿姨一一整齐地放在小碟里等客人来点，洗菜桶里的水比较干净，肉类食品都放在冰箱里冰冻。案板摆放得也比较高，一般不容易弄脏，刀和案板也都比较干净。当地面脏了时，一位阿姨就负责弄干净。

　　到了上午10点以后，客人陆续进店，记者主要负责锅底的传送，记者在一天里至少传送了200多份锅底，累得半死。记者在传菜中发现，传菜口处给客人加水的桶不卫生，主要原因是大家来回都要走到这儿，那个地方离放勺子的筐不远，有员工图省事，竟把沾有杂物的勺子放在里面清洗。男主管后来看到桶里漂着菜叶等杂物，就用大勺子舀了出来，但并没有询问谁干的或是让人把水换掉，服务员也继续用这些水给客人加水。

　　在店内一个通道的墙上，贴着一张“奖罚表”。记录着哪位员工因为违纪被减多少分，记者了解到一分代表一块钱。看来，店内对于员工的要求还是比较严格的，可是硬指标归指标，真正落实起来还得着重培养员工的主人翁意识，这样每个工作环节才更严谨。

　　几位员工和记者闲聊时，记者问店里待遇怎么样，一位叹气说，乐鱼官方网站入口“累！你这第一个月等于白干，到时候还欠店里钱。”“怎么还会欠店里钱？”记者奇怪地问。“一个月工资1000元左右，两套工作服200元，宿舍被褥200元，住宿费60元，还要在店里押几百元钱的工资。到头来一算乐鱼体育官方网站，就是欠店里钱了。”晚上8点20分，记者和其他员工才开始吃晚饭，白菜、鸡腿加米饭，干完一天工作的员工都累得没力气说话了，只顾埋头吃饭。而这样下来，员工哪会有什么主人翁精神。

　　饭桌上，记者曾私下问尚师傅，“有些客人要求换菜是不是菜质量有问题？”他告诉记者，“有些客人就是想省点钱，这也没办法。”我觉得店里对员工管理比较严，而他没有就本店大批特批，反而是在维护本店，也算是难能可贵，而这也让记者对店里的食物比较放心。